Taboulé cru aux graines de chanvre
Le taboulé qui se passe de cuisson — protéine complète, persil à profusion, fraîcheur de menthe.
4 personnes15 min + 1 h de repos au frais
Voir la recetteLa cuisine vivante
Mes recettes
Des plats vivants, crus et nourrissants, reliés à mes ingrédients et à mes articles. Une bibliothèque qui grandit, plat après plat.
Cru & frais
Spaghettis de courgette crue, sauce Spirulove
Une extase de fraîcheur citronnée où la courgette crue rencontre la spiruline, l'avocat et les herbes du jardin.
4 personnes
Voir la recetteSalade de carottes marinées, sauce crème de cajou
Des carottes attendries au citron, enveloppées d'une crème de cajou onctueuse qui réconcilie le cru et le réconfort.
4 personnes
Voir la recettePlats chauds
Sauces & accompagnements
Douceurs
Tarte crue cacao & lucuma
Sans cuisson, prête en quinze minutes : nous réunissons cacao cru, lucuma miellé et vanille sacrée.
6 personnes
Voir la recetteCacao cru — initiation
Nous rencontrons la nourriture des dieux dans sa forme vivante, intacte, vibrante de magnésium et d'arômes anciens.
Voir la recettePommes cuites aux épices
Une douceur du soir où la pomme se suffit et les épices la subliment, sans aucun sucre ajouté.
6 à 8 personnes
Voir la recetteLadoo énergétiques
De petites boules denses, dattes et amandes trempées, que nous roulons à la main pour soutenir sans pic de sucre.
15 à 18 pièces
Voir la recetteAmlou — amande, argan & miel
Le « Nutella berbère » du Souss — amandes grillées, huile d'argan, miel cru. Trois ingrédients, une merveille.
Un bocal20 min
Voir la recetteDattes fourrées — trois façons
La datte comme écrin : crème de cajou-lucuma-coco, cacao cru-sésame noir-fleur de sel, ou amande-argan.
12 dattes15 min
Voir la recetteSauces & condiments
Sauce tahin classique
La sauce universelle qui relie tout : rondeur du sésame, tension du citron, douceur de l'huile d'olive.
Pour un grand bol
Voir la recetteLe Gomasio maison
Le condiment qui ancre le riz : chaque cristal de sel enrobé de sésame grillé, pour saler moins en goûtant plus.
Un petit bocal
Voir la recetteLe Furikake de la mer
Une pincée d'umami marin que nous parsemons sur tout, du riz aux bols du soir.
Un petit bocal
Voir la recetteSauce asiatique — soja, sésame & agrume
La sauce qui rassemble déjà tout : le salé, l'acide, l'aromatique et l'umami. Une cuillère, et le plat le plus simple devient profond.
Un bol5 min
Voir la recetteSauce Satay — la base asiatique + cacahuète
Sur le tronc de la sauce asiatique, on greffe la cacahuète, le sucré et le piment : la sauce généreuse par excellence.
Un bol généreux10 min
Voir la recetteTartare d'algues — méditerranéen ou asiatique
Le potager de la mer, haché menu : minéraux, protéines et ce « bon sel » iodé qui remplace la salière.
Un bol15 min
Voir la recetteChutney cru — citron ou orange
L'agrume entier, cru et vivant, réveillé par le gingembre et l'oignon : un condiment qui électrise le plat le plus calme.
Un petit bocal10 min
Voir la recettePlats & bols
Le Khichdi traditionnel
Riz et moong dal fondus ensemble, les six saveurs réunies dans un seul bol crémeux et réparateur.
6 à 8 personnes
Voir la recetteVelouté de carottes, gingembre & coriandre
Un velouté qui range le feu digestif : carotte douce, gingembre vif, citron tendu hors du feu.
6 à 8 personnes
Voir la recetteBouillons
Le Dashi — bouillon de kombu & shiitake
Un bouillon clair où kombu et shiitaké livrent lentement leur umami, socle de toute notre cuisine japonaise.
1 litre
Voir la recetteLe Bouillon de longévité
Une infusion lente où champignons, racines et toniques doux déposent leur Qi pour nous reconstruire en profondeur.
1,5 litre
Voir la recetteFerments & pickles
Miels augmentés
Miel au safran — L'Or Liquide
L'épice la plus précieuse du monde, gardée dans un miel de lavande.
1 pot de 100 g10 min + 24 à 48 h d'infusion
Voir la recetteMiel au gingembre fermenté — Le Feu Doux
Une fermentation vivante qui transforme le piquant en chaleur ronde.
1 bocal de 350 g15 min + 2 à 4 semaines de fermentation
Voir la recetteMiel à la vanille — La Douceur Profonde
Un miel d'acacia neutre qui laisse la vanille s'exprimer pleinement.
1 pot de 250 g10 min + 3 à 4 semaines d'infusion
Voir la recetteMiel à l'ail fermenté — La Puissance Ancestrale
Un ail noir né de la fermentation, profond et umami.
1 bocal de 300 g15 min + 1 à 3 mois de fermentation
Voir la recetteMiel à la fleur d'oranger — Le Parfum du Sacré
Une infusion florale délicate qui apaise et prépare le soir.
1 pot de 100 g5 min + 1 à 2 semaines d'infusion
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