Taboulé cru aux graines de chanvre
Le taboulé qui se passe de cuisson — protéine complète, persil à profusion, fraîcheur de menthe.
Ici, le chanvre remplace le boulgour : plus de protéines, aucune cuisson, et ce moelleux de noisette qui tient tête au persil. C'est le « plug and play » de la nutrition végétale transformé en plat de tous les jours.
Le secret d'un grand taboulé tient dans les herbes : le persil est la chair, la menthe est l'âme. Le chanvre n'est que le liant nourrissant qui boit les saveurs.
Ingrédients
- 6 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées
- 1 gros bouquet de persil plat, finement ciselé
- 1 bouquet de menthe fraîche (essentielle), ciselée
- Un peu de coriandre et de basilic
- 1 concombre en petits dés
- 2 cébettes (ou oignon nouveau), émincées
- 1 tomate bien mûre concassée — de saison, facultatif
- 1 poivron rouge en petits dés — facultatif
- 3 c. à soupe d'huile de chanvre (ou d'olive)
- Le jus d'1 à 2 citrons
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 c. à café de paprika fumé
- Poivre blanc, fleur de sel
Préparation
- 1
Ciseler très finement le persil et la menthe — ils doivent dominer le plat. Ajouter un peu de coriandre et de basilic.
- 2
Tailler le concombre (et la tomate, le poivron si la saison s'y prête) en petits dés. Émincer les cébettes.
- 3
Dans un grand saladier, mélanger les graines de chanvre, les herbes et les légumes.
- 4
Assaisonner : huile de chanvre, jus de citron, ail râpé, paprika fumé, poivre blanc et fleur de sel.
- 5
Laisser reposer 1 h au frais — le chanvre boit les saveurs et le plat s'unifie. Rectifier le citron et le sel avant de servir.
L'astuce
Ne pas lésiner sur les herbes : un vrai taboulé est vert avant d'être garni. Le chanvre apporte la protéine complète sans jamais alourdir.
Où je trouve
Chanvre décortiqué : Vehgro. Paprika fumé et poivre blanc : Épices Shira. Herbes et légumes : le marché.
Voir mes fournisseurs pépites →