Dattes fourrées — trois façons
La datte comme écrin : crème de cajou-lucuma-coco, cacao cru-sésame noir-fleur de sel, ou amande-argan.
La datte Medjool, moelleuse et caramélisée, est le plus beau des écrins. On l'ouvre, on retire le noyau, on la garnit : trois fourrages, trois mondes. Le premier, doux et crémeux, mêle cajou trempé, lucuma et coco. Le deuxième, intense, marie cacao cru, sésame noir et fleur de sel. Le troisième, le plus simple, glisse une amande dans un trait d'huile d'argan.
Aucune cuisson, quelques minutes, et une bouchée qui vaut tous les chocolats.
Ingrédients
- 12 belles dattes Medjool
- Fourrage 1 — cajou-lucuma-coco : 6 c. à soupe de cajous trempés 4 h, 1 c. à soupe de lucuma, 2 c. à soupe de coco râpée, un peu d'eau
- Fourrage 2 — cacao-sésame noir : 3 c. à soupe de cacao cru, 2 c. à soupe de purée de sésame noir, 1 c. à soupe de miel, fleur de sel
- Fourrage 3 — amande-argan : 12 amandes mondées, un filet d'huile d'argan alimentaire
- Finition : sésame noir, coco râpée, éclats de cacao cru
Préparation
- 1
Ouvrir chaque datte sur la longueur et retirer le noyau, sans la séparer en deux.
- 2
Fourrage 1 : mixer les cajous trempés avec le lucuma, la coco et un peu d'eau jusqu'à une crème lisse. En garnir un tiers des dattes.
- 3
Fourrage 2 : mélanger le cacao cru, la purée de sésame noir, le miel et une pincée de fleur de sel. En garnir un deuxième tiers.
- 4
Fourrage 3 : glisser une amande mondée et un trait d'huile d'argan dans le dernier tiers.
- 5
Parsemer chaque famille de sa finition — sésame noir, coco, éclats de cacao — et réserver au frais 15 minutes.
L'astuce
Trois fourrages pour trois humeurs : le crémeux du cajou-lucuma pour la douceur, le cacao-sésame noir pour l'intensité, l'amande-argan pour la pureté. À préparer en plateau pour une fin de repas ou une retraite.
Où je trouve
Dattes Medjool et cajous : Jurassic Fruit. Lucuma, cacao cru, sésame noir : superaliments. Huile d'argan alimentaire : petit producteur.
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