Tartare d'algues — méditerranéen ou asiatique
Le potager de la mer, haché menu : minéraux, protéines et ce « bon sel » iodé qui remplace la salière.
Le tartare d'algues est un condiment vivant, à la croisée du potager et de la mer. Les algues fraîches, hachées menu avec l'oignon, le cornichon et le citron, libèrent une saveur saline et profonde — un « bon sel » naturel, accompagné cette fois de minéraux et non isolé comme le sel raffiné.
Deux versions, un même geste : la méditerranéenne à l'huile d'olive, la asiatique à l'huile de sésame et à la sauce soja. À tartiner, à poser sur des crudités, à mêler à un avocat.
Ingrédients
- Algues fraîches Biovie (ou séchées réhydratées), hachées — un mélange dulse, laitue de mer, wakamé
- 1 petit oignon (ou échalote) finement ciselé
- 2 à 3 cornichons hachés
- Le jus d'1 citron
- 1 gousse d'ail râpée
- Poivre fraîchement moulu
- Optionnel : 1 c. à soupe de câpres (le duo classique du tartare)
- Version méditerranéenne : huile d'olive première pression + herbes (persil, aneth)
- Version asiatique : huile de sésame + sauce soja + graines de sésame (+ un trait de vinaigre de riz)
- Optionnel : un peu de tahin pour lier
Préparation
- 1
Si les algues sont séchées, les réhydrater 10 minutes dans l'eau froide, puis bien les égoutter et les hacher.
- 2
Mélanger les algues avec l'oignon, les cornichons (et les câpres), l'ail râpé et le jus de citron.
- 3
Pour la version méditerranéenne : lier à l'huile d'olive, ajouter les herbes fraîches.
- 4
Pour la version asiatique : huile de sésame, un trait de sauce soja, graines de sésame, un peu de vinaigre de riz.
- 5
Poivrer, laisser reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se fondent. Goûter avant de saler — les algues salent déjà.
L'astuce
Les algues sont l'aliment le plus minéralisé de la planète : iode, calcium, magnésium, fer, et des protéines en bonne part. Leur sel n'est jamais nu — il vient escorté de tout ce cortège minéral. C'est pourquoi on sale toujours en dernier, et souvent pas du tout. Une cuillère d'algues, et l'on sale moins en nourrissant plus. Attention simplement à ne pas abuser du kombu, plus riche en iode : un mélange dulse-laitue de mer-wakamé reste doux.
Où je trouve
Algues fraîches ou séchées : Biovie. Huiles, cornichons, câpres : épicerie bio. Herbes : le marché.
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