Miel à l'ail fermenté — La Puissance Ancestrale
Un ail noir né de la fermentation, profond et umami.
Comme le gingembre, l'ail frais libère son eau par osmose et réveille les levures du miel cru. Avec le temps, l'ail perd son mordant et devient sucré, riche, profondément umami — un ail noir obtenu par voie fermentaire plutôt que par la chaleur. Le miel de forêt, sombre et résineux, le porte avec noblesse.
Ingrédients
- 250 g de miel de forêt (miellat) cru
- 8 à 10 gousses d'ail frais bio, pelées et entières
Préparation
Déposer les gousses entières dans le miel, en laissant de l'espace au-dessus du bocal. Fermer sans visser à fond. Retourner le bocal chaque jour pour que les gousses restent submergées. La fermentation démarre en quelques jours et se poursuit, patiente, un à trois mois : plus le temps passe, plus l'ail devient doux et complexe.
L'astuce
Condiment de cuisine pour vinaigrettes, marinades et glazes ; élixir réconfortant de l'hiver ; base d'une pâte de cacao umami. Les gousses confites se croquent telles quelles.
Où je trouve
Miel cru impératif. Conservation : plusieurs mois à température ambiante, un an ou plus au réfrigérateur. Pot en verre.
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