Salade de carottes marinées, sauce crème de cajou
Des carottes attendries au citron, enveloppées d'une crème de cajou onctueuse qui réconcilie le cru et le réconfort.
Une salade qui se prépare la veille — les carottes s'attendrissent dans le citron, deviennent presque cuites sans avoir touché la chaleur. La sauce crème de cajou les enveloppe d'une douceur onctueuse. Un plat qui réconcilie cru et confort.
Ingrédients
- Carottes : 6 carottes nouvelles
- Jus de 2 citrons
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à café de graines de cumin (facultatif)
- Sauce : 8 c. à soupe de noix de cajou (≈ 80 g) trempées 4 heures
- 4 c. à soupe d'eau de source
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 petite gousse d'ail (facultatif)
- Finition : graines de chanvre, herbes fraîches ciselées, fleurs comestibles
Préparation
Tailler les carottes en rubans fins ou en julienne. Mélanger avec le jus de citron, l'huile d'olive, la fleur de sel et le cumin. Laisser mariner au frais 4 heures minimum, idéalement la veille. Pour la sauce, mixer les noix de cajou trempées avec l'eau, le citron, l'huile, le sel et l'ail jusqu'à obtenir une crème lisse — la consistance doit napper le dos d'une cuillère. Verser sur les carottes au moment de servir, parsemer de graines de chanvre, d'herbes et de fleurs.
L'astuce
Trempée puis mixée, la noix de cajou devient une crème végétale sans aucun produit laitier, qui imite le crémeux des sauces classiques avec une douceur naturelle. Riche en magnésium, en cuivre, en zinc — elle nourrit autant qu'elle enveloppe.