Le Gomasio maison
Le condiment qui ancre le riz : chaque cristal de sel enrobé de sésame grillé, pour saler moins en goûtant plus.
Le condiment qui ancre le riz. Le gomasio habille chaque cristal de sel d'huile de sésame grillé — la morsure du sel s'adoucit, le calcium et le fer du sésame s'invitent. Une cuillère, et le plat trouve sa note yang.
Ingrédients
- 16 c. à soupe de sésame complet
- 1 c. à soupe de sel marin gris
Préparation
Le ratio traditionnel est de 14 à 16 parts de sésame pour 1 part de sel. Griller le sel à sec quelques instants, le réserver. Griller le sésame à feu doux jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et craque sous le doigt. Broyer le sel d'abord, puis ajouter le sésame et broyer grossièrement au suribachi (mortier japonais) ou au mortier — il faut garder du grain, pas une pâte. Conserver dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.
L'astuce
En enrobant le sel de sésame, le gomasio permet de saler moins tout en goûtant plus. C'est l'une des plus belles intelligences de la table macrobiotique : le minéral marin servi dans un écrin de bonne graisse.