Amlou — amande, argan & miel
Le « Nutella berbère » du Souss — amandes grillées, huile d'argan, miel cru. Trois ingrédients, une merveille.
L'amlou est le trésor des Berbères du Souss, au sud du Maroc — la patrie de l'arganier. Amandes grillées broyées jusqu'à l'huile, huile d'argan alimentaire à la saveur de noisette torréfiée, miel pour lier : une pâte à tartiner d'une richesse rare, qu'on étale sur le pain ou qu'on mange à la cuillère.
C'est aussi un sommet d'ingéniosité nutritionnelle : l'amande pour le minéral et la vitamine E, l'argan pour ses gras précieux, le miel pour l'énergie vivante. Le luxe paysan dans toute sa noblesse.
Ingrédients
- 250 g d'amandes (idéalement mondées)
- 8 à 10 c. à soupe d'huile d'argan alimentaire (torréfiée)
- 3 à 4 c. à soupe de miel cru
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
- 1
Griller doucement les amandes à la poêle ou au four (150°C), jusqu'à ce qu'elles dorent et parfument — sans les brûler.
- 2
Les mixer longuement au robot : elles passent de la poudre à la pâte, puis libèrent leur huile et deviennent une purée souple.
- 3
Ajouter l'huile d'argan en filet, mixer pour lier, puis le miel et la fleur de sel.
- 4
Goûter et ajuster : plus d'argan pour la fluidité, plus de miel pour la douceur. La pâte se raffermit légèrement en refroidissant.
L'astuce
L'huile d'argan alimentaire — torréfiée, à ne pas confondre avec l'argan cosmétique — fait toute la différence : son goût de noisette grillée est la signature de l'amlou. À conserver dans un bocal hermétique, quelques semaines.
Où je trouve
Amandes : Jurassic Fruit. Huile d'argan alimentaire et miel cru : petits producteurs.
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