Velouté de carottes, gingembre & coriandre
Un velouté qui range le feu digestif : carotte douce, gingembre vif, citron tendu hors du feu.
Un velouté qui réchauffe et range le feu digestif. Le gingembre et le cumin réveillent l'agni, la carotte apporte sa douceur, le citron ajouté hors du feu tend l'ensemble. Je le sers volontiers à midi, quand le feu est haut, ou le soir en petite portion.
Ingrédients
- 800 g de carottes épluchées en tronçons
- 1 morceau de gingembre frais de 4-5 cm râpé
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 litre d'eau chaude
- Sel rose
- Jus d'un demi-citron (hors feu)
- Coriandre fraîche
Préparation
Chauffer l'huile, faire crépiter le cumin trente secondes, ajouter le gingembre et le curcuma. Verser les carottes, remuer deux minutes pour les enrober. Couvrir d'eau chaude, cuire vingt à vingt-cinq minutes à couvert. Mixer jusqu'à obtenir un velouté lisse. Saler, puis citronner hors du feu pour garder la fraîcheur de l'acide. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.
L'astuce
Faire crépiter les épices dans le corps gras avant d'ajouter les légumes — le tadka — n'est pas qu'un parfum : la chaleur libère les composés liposolubles du cumin et du curcuma, et le gras les rend biodisponibles. Un même geste pour le goût et pour l'assimilation.