Le Khichdi traditionnel
Riz et moong dal fondus ensemble, les six saveurs réunies dans un seul bol crémeux et réparateur.
C'est le plat le plus ancien et le plus éprouvé de la médecine humaine, et c'est aussi celui que je prépare quand le corps a besoin de se reposer. Riz et moong dal fondus ensemble, les six saveurs réunies dans un seul bol crémeux. Rien n'est plus simple, rien n'est plus complet.
Ingrédients
- 200 g de moong dal jaune décortiqué (rincé)
- 200 g de riz basmati blanc (rincé)
- 2 c. à soupe d'huile de coco ou de ghee
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de graines de coriandre concassées
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 5-6 graines de fenugrec
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 morceau de gingembre frais de 3-4 cm râpé
- 1,2 à 1,5 litre d'eau chaude
- Sel rose de l'Himalaya
- Citron et persil frais pour servir
Préparation
Chauffer l'huile de coco à feu moyen. Y jeter le cumin et le fenugrec, laisser crépiter trente secondes, puis la coriandre et le fenouil dix secondes — l'air se charge de parfum. Ajouter le gingembre râpé et le curcuma, remuer dix secondes. Verser le riz et le dal rincés, remuer pour les enrober du tadka. Couvrir d'eau chaude, porter à frémissement, puis baisser au plus doux et couvrir. Laisser cuire vingt-cinq à trente minutes en remuant une ou deux fois ; saler à mi-cuisson. Le khichdi est prêt quand le dal a fondu dans le riz et que la texture est crémeuse. Servir avec un filet de citron (l'acide qui complète les six saveurs), un peu de persil et un fil de ghee.
L'astuce
Le moong dal décortiqué a perdu sa peau et ses sucres flatulents : il cuit en vingt minutes et fond en crème. C'est la seule légumineuse tenue pour tridoshique — équilibrant les trois doshas — et sattvique. En son absence, les lentilles corail sont le plus juste des substituts.