Miel au gingembre fermenté — Le Feu Doux
Une fermentation vivante qui transforme le piquant en chaleur ronde.
Ici, l'eau du gingembre frais réveille les levures sauvages du miel cru : une fermentation lente démarre, des bulles apparaissent, le miel s'assouplit. Le miel de châtaignier, minéral et boisé, dialogue avec le piquant. Un tonique qui nourrit le feu digestif.
Ingrédients
- 250 g de miel de châtaignier cru
- 100 à 120 g de gingembre frais bio, pelé et tranché finement (2-3 mm)
Préparation
Placer le gingembre et le miel dans un bocal en verre, en laissant 3 à 4 cm d'espace au-dessus. Fermer sans visser à fond, pour que le gaz de fermentation puisse s'échapper. Retourner le bocal une fois par jour : c'est le geste clé, car le gingembre flotte et doit rester régulièrement submergé. Des bulles apparaissent après trois à cinq jours ; le miel devient plus liquide. Après un mois, le gingembre est translucide, confit, et sa force brute a mûri en une chaleur ronde et complexe.
L'astuce
Une cuillère dans une tisane chaude, une glaze sur des légumes racines, un tonique dilué dans de l'eau chaude et du citron au réveil. Les tranches de gingembre confites se mangent telles quelles — une confiserie qui prend soin.
Où je trouve
Miel cru impératif (ses levures sauvages rendent la fermentation possible). Conservation : 3 mois à température ambiante, un an ou plus au réfrigérateur. Pot en verre.
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