Le Bouillon de longévité
Une infusion lente où champignons, racines et toniques doux déposent leur Qi pour nous reconstruire en profondeur.
Un bouillon long, inspiré de la pharmacopée chinoise, que je laisse infuser des heures pour qu'il devienne tonique autant que réconfort. Champignons, algue, racines et toniques doux y déposent leur Qi. On en boit un bol le matin, ou en base de soupe.
Ingrédients
- 1 morceau de kombu
- 5-6 shiitakés séchés
- Une poignée de maitake si possible
- 2-3 tranches de ginseng ou d'astragale séchée
- Une poignée de baies de goji
- 3-4 jujubes (dattes chinoises)
- 1 morceau de gingembre
- 2 litres d'eau de source
- Tamari ou miso pour finir (hors feu)
Préparation
Réunir le kombu, les champignons, l'astragale ou le ginseng, les jujubes et le gingembre dans l'eau froide. Monter en température sans bouillir et maintenir un frémissement très doux une à deux heures — plus c'est long, plus le bouillon devient profond. Ajouter les baies de goji dans les dix dernières minutes. Retirer le kombu en cours de route. Hors du feu, assaisonner d'un peu de tamari ou délayer une cuillère de miso. Filtrer et boire chaud.
L'astuce
La pharmacopée chinoise ne cherche pas à stimuler brutalement mais à reconstruire le Qi avec patience. Le ginseng et l'astragale soutiennent l'énergie de fond et l'immunité, le jujube harmonise et calme, le goji nourrit le sang. Un bouillon qui se boit comme un soin.