Comprendre et cuisiner le végétal
Que voulez-vous comprendre ?
Souvent demandé :
L'ingrédient du mardi · 17 novembre
Cacao cru Criollo
Le roi oublié : moins de 5 % de la production mondiale.
Le Criollo est la variété la plus ancienne et la plus noble du cacaoyer. Travaillé sous 42 °C, il garde ses polyphénols, sa théobromine, son magnésium et son fer. Cinq minutes pour comprendre pourquoi le cacao cru n'est pas un chocolat comme les autres.
Écouter 5 min · La révolution du chocolat cru
Lire la fiche complèteApprendre
Les fiches d'ingrédients, de A à Z.
- Aronia
- Ashwagandha
- Cacao cru Criollo
- Dattes de variétés anciennes
- Miso traditionnel
- Rhodiola rosea
- Safran
- Spiruline
Cuisiner
Les recettes, par ingrédient.
- Cacao cruTarte crue cacao & lucuma
- Sels d'exceptionTofu façon œuf mimosa
- ChanvreTaboulé cru aux graines de chanvre
- SpirulineSpaghettis de courgette crue, sauce Spirulove
- DattesDattes fourrées — trois façons
Rencontrer
Les maisons et les chefs.
Virgile EscalantChef, Serres (Aude)
Vert la TableÉcole de cuisine végétale, Roquevaire (13)
RrrawChocolat cru, Paris 2e & Auxerre
Workshop IsséThés et saveurs du Japon, Paris 2e
Le Carnet d'Atelier
Chaque mardi, un ingrédient à comprendre.
Cinq minutes à écouter, une recette, une trouvaille. Et quand on rencontre quelqu'un qui le mérite, son portrait. Dans votre boîte, sans bruit.