Tofu façon œuf mimosa
L'œuf mimosa sans œuf : du tofu ferme émietté et massé à la main, le sel kala namak pour le goût d'œuf, la moutarde et le citron pour la vivacité.
Le petit miracle de nos tables de retraite : du tofu ferme émietté et massé à la main avec une huile d'olive douce, de la moutarde, du citron, une pointe d'ail, un oignon haché très fin et des fines herbes. Le sel kala namak, un sel noir soufré, lui donne le goût de l'œuf dur. Il a fait un carton auprès de nos groupes en retraite comme au buffet d'un mariage, et nous le trouvons meilleur que la recette à l'œuf.
Tout tient dans le geste. En massant le tofu du bout des doigts, nous le réduisons en miettes irrégulières qui boivent l'assaisonnement et deviennent crémeuses, comme un œuf écrasé à la fourchette. À servir en mezzé avec une grande salade, sur une tartine de pain aux graines ou dans un wrap.
Ingrédients
- 400 g de tofu ferme nature
- 4 c. à soupe d'huile d'olive douce, au fruité léger (nous aimons la Bas Aragon de Biolive)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, ou à l'estragon : succulente
- Le jus d'½ citron (environ 1 ½ c. à soupe)
- ½ c. à café de sel kala namak, jusqu'à ¾ selon le goût
- 1 petit oignon (ou 1 échalote), haché très finement
- 1 petite gousse d'ail, râpée très finement
- 1 belle poignée de fines herbes ou de persil plat, ciselés
- Poivre noir du moulin
- Pour servir, au choix : quelques gouttes de tamari
Préparation
- 1
Égoutter le tofu et l'éponger dans un linge propre. S'il est très humide, le presser 15 minutes sous un poids.
- 2
Dans un saladier, l'émietter à la main en miettes irrégulières, certaines fines, d'autres plus grosses.
- 3
Ajouter l'huile d'olive, la moutarde, le jus de citron, l'ail, le kala namak et le poivre. Masser du bout des doigts une à deux minutes : le tofu s'imprègne et devient crémeux.
- 4
Incorporer l'oignon et les herbes. Goûter, puis ajuster le citron et le kala namak.
- 5
Laisser reposer 15 minutes au frais, puis servir parsemé de quelques herbes. À table, quelques gouttes de tamari pour qui aime une note plus profonde.
L'astuce
Le kala namak est puissant, et son parfum d'œuf s'épanouit au repos, comme celui de l'ail : mieux vaut en mettre peu au départ et ajuster après quelques minutes. Le tamari reste à part, sur la table : il sale déjà et brunit la préparation. Pour une couleur de jaune d'œuf, une pointe de curcuma suffit. Il se garde deux jours au frais, dans une boîte fermée.
Où je trouve
Huile d'olive : la Bas Aragon de Biolive, la maison de notre ami Philippe Mellot, une empeltre au fruité doux et aux arômes de noisette. Kala namak : Épices Shira. Tofu ferme : épicerie bio. Oignon, ail et herbes : le marché.
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