Vert la Table
L'École de Cuisine Végétale, Biologique, Saine et Sans Allergènes
Première école en France entièrement dédiée à la cuisine végétale. Fondée en 2014 par Florence Lappen, lauréate Emile Chef avec Alain Passard. Formations certifiantes éligibles CPF.
Le Mot du Chef
« Vert la Table incarne exactement ce que je défends : une cuisine végétale qui allie science nutritionnelle, techniques culinaires de haut niveau, et respect des allergènes. Florence Lappen a créé la première école en France capable de former véritablement aux subtilités de l'alchimie végétale.
Ce qui me fascine, c'est la profondeur de l'enseignement : comprendre la chimie des cuissons, maîtriser la saveur umami sans glutamate, végétaliser les classiques français avec élégance. Willy Berton (Bib Gourmand Michelin) et Quentin Béchard (pâtisserie végétale) sont des références.
C'est bien plus qu'une école de cuisine : c'est un laboratoire d'innovation où la cuisine végétale devient gastronomie consciente. »
L'Histoire
Tout commence en 2014, lorsque Florence Lappen, ancienne assistante sociale, découvre son intolérance au gluten. Ce qui aurait pu être un cauchemar se transforme en défi passionnant : apprendre à cuisiner autrement, avec créativité et plaisir.
Après s'être formée auprès de grands chefs, Florence remporte l'Emile Chef (concours de cuisine bio) aux côtés d'Alain Passard. Cette victoire lui donne la légitimité pour créer Vert la Table, la première école en France entièrement dédiée à la cuisine végétale, biologique et sans allergènes.
Depuis plus de 10 ans, l'école a formé plus de 350 personnes et réunit une équipe de 12 chefs experts dans tous les domaines : cuisine, pâtisserie, boulangerie, fermentation, crusine et naturopathie.
Les 4 Piliers de la Cuisine Santé
Végétale
Savoir-faire et connaissances pour végétaliser ses assiettes et celles de ses clients. La cuisine végétale requiert des compétences spécifiques pour faire évoluer nos habitudes.
Biologique
Protéger la biodiversité, relocaliser nos productions et favoriser des méthodes agricoles qui respectent les saisons et le rythme de la nature.
Saine
Connaissance de la chimie qui s'opère en cuisine pour apporter à nos organismes de bons nutriments et trouver le bon équilibre.
Sans Allergènes
Remplacer les allergènes (gluten, lactose, fruits à coques) pour partager ensemble un repas convivial, adapté à tous.
L'Équipe de 12 Chefs Experts
Réunis par Florence Lappen pour transmettre tous les savoir-faire de la cuisine végétale
Florence Lappen
Fondatrice & Ingénierie Formation
Lauréate Emile Chef avec Alain Passard. Forme depuis 2014.
Willy Berton
Chef Étoilé Végétal
Premier chef végétal Maître Restaurateur + Bib Gourmand Michelin. Végétalise la cuisine française traditionnelle.
Quentin Béchard
Formateur Pâtisserie
Chef pâtissier & chocolatier (12+ ans). Créateur de L'Instant V (pâtisserie végétale Aix-en-Provence).
Clara Onuki
Cuisine Japonaise
Spécialiste cuisine japonaise, enseigne la saveur umami.
Julienne Hugy
Cuisine Santé
Chef spécialisée cuisine santé + sans gluten. Art du dressage et de l'assiette.
Ariane Roques
Chef & Naturopathe
Cuisine végétale + naturopathie. Organisation cuisine, techniques gourmandes.
Pierre André Aubert
Fermentation
Passionné fermentation & plantes sauvages. Chef au restaurant solaire Le Présage.
Stéphaële H. de Kermadec
RawChef
Chef crusine (cuisine vivante). Expérience Londres.
Evelyne Baelde
Cuisine du Monde
Spécialiste épices. Cuisine traiteur.
Karine Meyran
Boulangère
Spécialiste levain avec/sans gluten. Savoir-faire ancestral & contemporain.
Auriane Aprile
Pâtisserie Santé
Expert sans gluten, IG bas, sans sucres blancs.
Héloïse Giraud
Business Végétal
Restauratrice, alumni de l'école. Cuisine végétale alliant plaisir & business.
Les Formations
Du débutant au professionnel, des parcours adaptés à chaque ambition
Formation Professionnelle Certifiante
- 108h : 24h théorie + 84h pratique
- 120+ recettes réalisées
- Certification RS6583 (France Compétences)
- Éligible CPF, France Travail, OPCO
Programme
Nutrition, techniques, céréales/légumineuses, cuisine japonaise (umami), desserts revisités, buffet végétal, créativité, cuisine française, sans gluten, fermentation, crusine, jury final.
Les Bases pour Tous
- 38h : 12h théorie + 26h pratique
- Découpes, cuissons, assaisonnements
- Nutrition & équilibre
- Sans allergènes
Pâtisserie Végétale
- Bases pâtisserie végétale
- Entremets & gâteaux
- Desserts à l'assiette (dressage)
- Sans gluten & IG bas
Ateliers d'Initiation
- 5 recettes (4 salées + 1 sucrée)
- Dégustation conviviale ensemble
- Conseils nutritionnels
- Thèmes : Inde, Japon, repas de fête...
Rejoignez Vert la Table
Formations certifiées Qualiopi, éligibles aux financements publics. Formez-vous auprès des meilleurs chefs de cuisine végétale en France.
Questions fréquentes
D'autres questions ? Contactez directement l'école au 06 74 73 82 22 ou par email à bonjour@vertlatable.fr