Gauthier Soho : Quand la Gastronomie Française Devient Conscience Pure
À Soho, un chef français formé chez Ducasse a transformé son restaurant étoilé en sanctuaire 100% végétal. Portrait d'Alexis Gauthier et de sa révolution.
Alexis Gauthier : la haute cuisine française devenue 100% végétale
À Soho, dans une maison de ville géorgienne au 21 Romilly Street, Alexis Gauthier a accompli ce que peu jugeaient possible : transformer un restaurant étoilé Michelin en sanctuaire 100% végétal, sans rien céder sur l'exigence française.
On sonne à la porte comme chez un ami. Trois étages, cinquante-cinq couverts, une atmosphère de salon privé où la gastronomie française se déploie dans sa forme la plus pure — et la plus inattendue.
Du Louis XV à Soho : un parcours de conversion intérieure
Formé auprès d'Alain Ducasse au Louis XV de Monaco, Gauthier apprend la rigueur, le respect absolu du produit et l'obsession de l'excellence. En 1998, il ouvre Roussillon à Pimlico et décroche l'étoile Michelin. En 2010, il lance Gauthier Soho, à nouveau étoilé.
Les bascules se succèdent :
- 2013 : retrait du foie gras après avoir écouté les manifestants devant le restaurant. « Je ne pouvais pas prétendre être un grand chef en fermant les yeux sur la souffrance. »
- 2015 : lancement du menu 100% vegan « Les Plantes » pour le Vegan Month de PETA. Le test devient révélation. Le menu remporte le prix du meilleur menu vegan aux PETA Food Awards 2016.
- 2016 : Alexis devient personnellement végan, par lecture, recherche et prise de conscience de la sensibilité animale.
- 2021 : Gauthier Soho devient 100% vegan. Joie de la communauté végétale, choc de certains habitués, inquiétude en cuisine. Sa réponse : « Avec mon nom au-dessus de la porte, sachant ce que je savais sur la conscience animale, je ne pouvais plus profiter de la mort des animaux. »
Une France végétale, sans compromis
Gauthier n'a pas ouvert un « restaurant vegan » : il a réécrit les codes de la haute cuisine française en les appliquant à un terrain exclusivement végétal.
Techniques classiques — sauces, cuissons, textures, dressages —, mais nouveaux repères :
- Caviar vegan de kelp : si abouti qu'il est désormais distribué commercialement.
- Brioche feuilletée vegan tiède : prouesse technique sans beurre, œuf ni lait, indétectable à l'aveugle.
Sa philosophie : « On ne remplace pas la viande. On crée un nouveau répertoire de la deliciousness. » Pas d’imitation, mais invention pure.
Deux formats structurent l'expérience :
- Grand Dîner : 8 services
- Petit Dîner : 5 services
Le tout servi dans des salons privés répartis sur trois étages, dans une intimité qui renforce la dimension quasi domestique de l'expérience.
Un écosystème végétal en expansion
L'univers Gauthier s'étend bien au-delà de Romilly Street :
- Studio Gauthier (BFI Stephen Street, 2023) : ambiance plus décontractée, même exigence de fond.
- 123V Bakery : pâtisserie française 100% végétale, pour démocratiser l'accès à une viennoiserie et une pâtisserie sans produits animaux.
- 123V Browns à Mayfair : déclinaison premium du savoir-faire Gauthier dans un cadre encore plus luxueux.
En parallèle, Alexis Gauthier agit comme consultant et passeur :
- Création du premier menu vegan super premium dans un hôtel 5 étoiles : Paradise Cove Hotel à l’Île Maurice.
- Interventions à Kind Earth Tech (Amsterdam), aux National Restaurant Awards, participation au think tank William Reed sur l'avenir végétal de la restauration.
- Juge sur BBC MasterChef et MasterChef: The Professionals, où il diffuse son message à grande échelle.
« Nous sommes certains qu'il y aura une sorte de révolution compassionnelle sur cette planète. C'est juste une question de temps. »
Le futur de la gastronomie française
En rendant compatible excellence gastronomique et compassion, Alexis Gauthier propose un futur crédible pour la cuisine française :
- La France reste à l'avant-garde, non plus par l'opulence animale, mais par la créativité végétale.
- Le plaisir n’est plus en tension avec la conscience, il en devient l’expression.
- La haute cuisine se dégage de la dépendance à la souffrance animale pour redevenir un art de la transformation joyeuse du vivant.
Informations pratiques
- Adresse : 21 Romilly Street, Soho, London W1D 5AF
- Réservations : https://www.gauthiersoho.co.uk/
- Studio Gauthier : https://www.studiogauthier.co.uk/
- Histoire d’Alexis : https://www.alexisgauthier.co.uk/history.php
Pour découvrir d'autres pionniers du mouvement végétal : Les Éveillés du Végétal.
Le cacao cru est riche en précurseurs de la sérotonine (tryptophane), en magnésium et en anandamide. Utilisé avec finesse dans une cuisine végétale comme celle de Gauthier, il permet de créer des desserts et des accords salés qui nourrissent à la fois le palais et l’équilibre émotionnel, sans l’effet lourd et sucré des pâtisseries classiques.
Composés actifs
Vibration d’une expérience gastronomique végétale
Unités Bovis (UB)
Cuisine généreuse mais lourde, forte empreinte animale, plaisir immédiat suivi de fatigue digestive.
Qualité de produit correcte, quelques plats végétaux bien pensés, mais la structure du menu reste centrée sur la protéine animale.
Haute cuisine exclusivement végétale, grande précision technique, légèreté digestive et cohérence éthique créant une sensation de clarté et d’élévation.
Sur une échelle vibratoire symbolique, une haute cuisine végétale aboutie se situe dans une zone où plaisir sensoriel, digestibilité et alignement éthique se renforcent mutuellement.
Trois visions de la gastronomie française face au végétal
Gastronomie française
Tradition figée
Cuisine centrée sur foie gras, gibier, beurre et crème comme marqueurs identitaires intouchables.
Effets
Plaisir intense mais lourd, exclusion des convives végétaliens, dissonance croissante avec les enjeux éthiques et écologiques.
Compromis végétarien
Restaurants qui ajoutent quelques plats sans viande ni poisson, souvent pensés comme des déclinaisons secondaires.
Effets
Ouverture partielle, mais le végétal reste périphérique; l’identité de la maison demeure centrée sur l’animal.
Exemples
Menus dégustation intégralement végétaux comme au Gauthier Soho; caviar de kelp, brioches feuilletées vegan, sauces complexes sans produits animaux.
Effets
Légèreté, clarté mentale, plaisir durable, alignement entre goût, santé, éthique et écologie.
En passant d’une tradition figée à une haute cuisine 100% végétale, la gastronomie française ne perd pas son âme : elle la transpose sur un plan plus subtil, où le raffinement technique sert autant la joie que la compassion.
“On ne remplace pas la viande. On crée un nouveau répertoire de la deliciousness.”
Écrit par
Virgile
Alchimiste en Nutrition Médicinale
L'alchimie nutritionnelle réunit science précise et dimension vibratoire pour transformer notre relation à l'alimentation et révéler le potentiel de chaque cellule.
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