Sesame & tahini
Untoasted sesame seeds, raw tahini — king of plant calcium.
The ancestral story
Cultivé en Mésopotamie et en Inde depuis des millénaires, le sésame donne le tahin du Levant, le halva, et le gomasio de la macrobiotique. Au Japon, le sésame noir grillé et le sel forment le condiment qui accompagne le riz quotidien.
What it is
Le sésame est l'un des plus anciens oléagineux cultivés. Le sésame cru et complet est riche en calcium, en magnésium, en zinc, en fer, et en lignanes (sésamine, sésamoline) aux propriétés antioxydantes. Broyé à la meule de pierre, il devient le tahin — une médecine liquide pour les os, le système nerveux et l'énergie.
Le sésame blanc est doux, le noir plus minéral et profond. En variation, la purée de graines de courge offre une alternative verte, riche en zinc.
What it unfolds in the body
Plant calcium
Whole sesame is among the densest plant sources of calcium; well ground (tahini), it is better assimilated. An ally of bones and nervous system.
Antioxidant lignans
Sesamin and sesamolin are lignans studied for their antioxidant and protective action — the seed's subtle signature.
Subtle signature
« Sésame, ouvre-toi. » La plus petite des graines garde un trésor : un calcium dense, une huile précieuse, une saveur de noisette. Cultivée depuis l'aube de l'agriculture, elle traverse toutes les cuisines du monde. Sa vibration est celle de la densité tranquille — beaucoup de force dans très peu de matière.
Bovis scale — indicative, never dogmatic.
How I use it
We use raw tahini in sauces, vinaigrettes and sweets, black sesame for depth, gomasio over bowls. As a variation, pumpkin-seed butter. Always preferably raw or barely toasted.
In the kitchen
Frequently asked
Raw or toasted sesame?▾
Raw keeps the full of its fatty acids and lignans; a light toasting develops aroma. We avoid heavy roasting that oxidises the oils. Raw tahini remains our base.
Sources
Chaque source est classée selon un framework éthique à 3 niveaux : tradition documentée, chercheur indépendant reconnu, étude peer-reviewed vérifiée sans conflit d'intérêts déclaré.
- Niveau 1
Sésame & tahin — Mésopotamie, Levant ; gomasio macrobiotique japonais