Olives & first-pressed olive oil

Arbre sacré de la Méditerranée, l'olivier est, dans le mythe, le don d'Athéna à la cité d'Athènes. Son huile a oint les rois, éclairé les temples, nourri les peuples du pourtour méditerranéen depuis l'Antiquité. Le rameau d'olivier reste le symbole universel de la paix.

L'huile d'olive de première pression à froid est l'un des corps gras les plus précieux. Elle apporte l'acide oléique (oméga-9), de la vitamine E, et surtout des polyphénols — dont l'oléocanthal, ce composé qui pique légèrement la gorge et dont l'action protectrice a été rapprochée de celle de l'ibuprofène à faible dose (Beauchamp, 2005).

Cette petite brûlure en fin de bouche est un bon signe : elle signale une huile riche en polyphénols, vivante, peu acide. Crue et fraîche, ajoutée en filet, elle nourrit les membranes, le cerveau et le cœur.

We choose it first cold-pressed, fruity and slightly peppery, and add it raw, drizzled over the finished dish — never for frying. Over a salad, a velouté, steamed vegetables, it wakes everything up.