Le Sanctuaire de la Haute Nutrition Végétale
L'art de vivre le végétal sans compromis, dans la joie et la sérénité.
De Paris au Pays Cathare — Un Parcours Inattendu vers le Vivant
Le parcours de Virgile Escalant commence là où personne ne l'attendait : dans les couloirs d'une grande école de commerce, après une classe préparatoire rigoureuse. Mais quelque chose en lui refusait ce chemin tout tracé. À 21 ans, il quitte l'école et part — d'abord en Russie, puis en Chine — apprendre les langues, les cultures, se perdre pour mieux se trouver.
Ces années nomades sculptent en lui une sensibilité rare : celle de l'observateur qui capte les nuances, les vibrations invisibles d'un lieu, d'un visage, d'une tradition. Il devient artiste — peintre et photographe —, parcourant le monde l'appareil à la main, puis posant ses valises à Paris 6ᵉ où ses œuvres trouvent écho. En parallèle, il co-gère un immeuble Place Dauphine pour Paris Perfect, une entreprise d'excellence spécialisée dans les appartements de luxe parisiens, dotée d'un réseau de clients internationaux raffinés dont il s'occupe au quotidien.
Mais c'est une autre quête qui l'anime déjà en parallèle : celle du corps et de l'esprit. Il se forme à la PNL, traverse les textes où l'ego vient s'enrichir de l'éveil : le Yoga Vasistha, Le Chemin le moins fréquenté, la Bhagavad Gita, l'Ésotérisme d'Yves-Albert Dauge, Sri Nisargadatta Maharaj, Sri Aurobindo. Au Club Le Tigre Yoga Paris, il s'initie en tant qu'instructeur, apprenant d'abord à libérer le corps de ses mémoires pour que la conscience se révèle.
Puis vient l'effondrement. Une dépression profonde le ramène à l'essentiel : que mettons-nous dans ce corps ?
C'est dans cet abîme que les portes s'ouvrent. L'ayahuasca d'abord — une rencontre avec les couches de conscience que les mots seuls ne peuvent atteindre. Puis les champignons psilocybine, en contexte thérapeutique, qui dissolvent les mémoires cristallisées. Ces médecines ancestrales ne “guérissent” pas — elles révèlent. Elles montrent que le corps n'est pas un ennemi à combattre, mais un temple à honorer.
La réponse arrive par les produits. Il modifie radicalement son alimentation — enlève le sucre, découvre la vibration des aliments : fruits mûrs, légumes crus, graines germées, cacao non torréfié. Son énergie revient. Sa clarté mentale aussi. Et avec elles, une conviction qui ne le quittera plus : l'alimentation n'est pas qu'un carburant, elle est bourrée d'informations.
En 2020, il quitte Paris pour le Pays Cathare, dans l'Aude. Direction : la terre, les arbres, la syntropie. Il se passionne pour les agricultures régénératives, la permaculture, les vergers en agroforesterie. Il voyage à Ibiza et en Andalousie, apprend auprès de producteurs d'avocats, de mangues, de fruits rares cultivés dans le respect des cycles naturels.
C'est dans ce sud vibrant qu'il ouvre The Yogics Superbar — d'abord un atelier de chocolat cru de variétés anciennes Criollo sucré avec de la datte, qui devient ensuite une boutique dédiée aux superaliments, aux pâtisseries vivantes et aux fruits de qualité exceptionnelle.
L'Atelier — Là où l'Alchimie Opère
Sa passion pour le cacao cru et les superfoods l'a conduit à créer l'Atelier — un espace alchimique où les desserts traditionnels se transforment en créations vivantes. Barres de chocolat cru aux fèves de Criollo anciennes, energy balls aux superaliments, pâtisseries sans cuisson utilisant des miels puissants, des dattes non traitées et des fruits lyophilisés : chaque création préserve les enzymes, vitamines et minéraux dans leur état le plus pur.
Certifié chef professionnel en cuisine végane et végétale par Vert la Table — la première école française végétale habilitée France Compétences —, Virgile partage aujourd'hui sa vision à travers des retraites bien-être en France et à Ibiza, mêlant cuisine végétale, yoga et développement personnel, ainsi que des prestations de chef privé pour des événements sur mesure.
Maison ilā & Centre Harmonia — Chef d'une Cuisine Initiatique
Aujourd'hui, Virgile — sous le nom Virgile Health — est le chef-alchimiste principal de deux sanctuaires exceptionnels dans le Pays Cathare :
Maison ilā à Sonnac-sur-l'Hers, reconnue par The Times comme l'un des Top 50 World Spas et par Red Magazine parmi les Best Transformational Breaks. Cette maison de maître du 18ᵉ siècle, lovée dans des jardins de jasmin et de roses, accueille des retraites de guérison profonde — Bien Être et Matri Healing — où chaque repas devient un rituel de soin.
Centre Harmonia à Rennes-les-Bains, niché au pied du mythique Mont Bugarach, au cœur d'une vallée sacrée traversée par trois sources thermales chaudes. Un lieu dédié à l'art, au bien-être et à la transformation holistique, où Virgile nourrit des groupes en quête de reconnexion profonde.
Ce ne sont pas des restaurants. Ce ne sont pas des hôtels. Ce sont des sanctuaires où des groupes spirituels raffinés venus des États-Unis, de Suisse, d'Angleterre, d'Espagne et du Canada viennent pour des retraites de yoga, de thérapie, de reconnexion à l'essentiel.
Ici, Virgile ne cuisine pas simplement pour nourrir — il cuisine pour initier. Chaque repas est conçu comme un acte de soin : une méditation comestible, une célébration du vivant, un rituel où le corps se souvient qu'il n'est pas séparé de la terre qui le nourrit.
Ses menus allient :
- ◆La pureté vibratoire — produits bio, vivants, locaux, de variétés anciennes
- ◆La science nutritionnelle — neuro-nutrition, superaliments, nootropiques naturels
- ◆La beauté esthétique — chaque plat est une œuvre autant que gustative
- ◆L'intention spirituelle — les repas sont des ponts entre le corps et l'âme
À Maison ilā et au Centre Harmonia, la cuisine devient ce qu'elle a toujours dû être : un acte d'amour, de guérison et de transformation.
Nourrir le Corps, Éveiller la Conscience, Honorer la Terre
Ce qui anime Virgile depuis toujours : la conviction que ce que l'on mange n'est pas un simple carburant, mais une information. Chaque ingrédient porte une vibration, une histoire, un potentiel de transformation.
Sa démarche repose sur trois piliers :
Être en santé
Imagine ton corps vibrant d’énergie, ta tête claire comme un ciel d’été. C’est ce que fait une alimentation vivante, cultivée avec conscience — spiruline, maca, goji, cacao cru — des trésors qui réveillent ta vitalité.
Élever la conscience
Et si chaque bouchée devenait un acte d’amour — pour toi, pour le vivant, pour tous les êtres ? La nutrition consciente, c’est ce pont magique entre le plaisir, le soin et la transformation.
Honorer la Terre
Chaque ingrédient raconte une histoire — celle d’un producteur passionné, d’un sol vivant, d’un fruit mûri au soleil. Chaque repas est une célébration, une invitation à ressentir la douceur de la Terre.
Chef-Alchimiste en Nutrition Végétale
Virgile se définit comme un “ambassadeur de l'amour et de la sécurité à travers la cuisine végétale régénérative et exquise”. Mais ce titre ne rend pas justice à la synthèse unique qu'il incarne :
- ◆L'analyste — formé par la prépa et le commerce, devenu biohacker de la nutrition
- ◆L'artiste — peintre et photographe, sensible à l'esthétique
- ◆Le yogi — expérimenté, pratiquant PNL, chercheur spirituel
- ◆Le passionné des agricultures régénératives — amoureux des arbres, des sols vivants, de la syntropie
- ◆Le chef-alchimiste — transformant le cacao, la spiruline, les champignons médicinaux en nourriture pour l'âme autant que pour le corps
Son expertise couvre un territoire vaste : la psychologie transpersonnelle, la neuro-nutrition, les nootropiques végétaux, la fermentation traditionnelle (dont le saké), les thés japonais et chinois de cérémonie, et les superaliments du monde entier. Il travaille actuellement sur des formulations de barres nootropiques ciblant les neurotransmetteurs — sérotonine, dopamine, GABA, acétylcholine — où le cacao Criollo cru rencontre le lion's mane, l'ashwagandha et le matcha cérémoniel.
Il écrit “Le Corps Suprême”, un livre dédié à éveiller l'émerveillement pour le corps humain — cette machine extraordinaire que nous habitons sans toujours la comprendre.
Ce qui rend Virgile unique, ce n'est pas une expertise — c'est la synthèse de vingt ans de quête, tissés en une approche où rigueur scientifique, sensibilité artistique et sagesse ancestrale ne font qu'un.
